Ostra rizada Nº2 de Normandía al natural (ud), 6

Ostra rizada Nº2 de Normandía con salpicón de jalapeños (ud), 8

Ostra rizada Nº2 de Normandía con aliño de trufa, 8

Caviar Scherebckii-Royal Amur (30 g) Caviar Kaluga (30 g), 110

Zamburiñas en emulsión de piparras, 22

Navajas de buceo de las islas Cíes con pilpil de ají, 22

Gamba alistada de Isla Cristina a la sal Jamón ibérico 100% bellota Fuente Cruz, 23

Pan con tomate de penjar (4uds), 6

Anchoas en salmuera de Guetaria, 23

Boquerones frescos a la bilbaína, 18

Boquerones victorianos a la andaluza, 18

Croquetas de jamón ibérico, 16

Calamares de potera a la andaluza, 23

Colitas de cigala rebozadas, 34

Ensalada de tomates de la sierra de Madrid, 20

Ensalada de tomates de la sierra de Madrid con torreznos de Soria, 22

Ensalada de tomatede la sierra con higos de Almoharín, 24

Ensaladilla rusa con gamba alistada, 24

Ensalada de pimientos asados con ventresca de bonito, 22

Hortalizas de temporada acevichadas, 19

Laminado de pez limón, 25

Tartar de atún rojo de almadraba, 29

Tortilla Velazqueña, 16

Tortilla Velazqueña con jamón ibérico de bellota, 19

Tortilla Velazqueña con callos a la madrileña, 18

Tortilla Velazqueña con trufa, 19

Lentejas caviar glaseadas con gamba roja y panceta curada, 25

Judías verdes salteadas con ajo, patatas, zanahorias y jamón, 16

Pescados

Cachetes de merluza rebozados a la importancia, 27

Merluza “Arousana” a la gallega, 26

Merluza a lo “Penalty”, emulsión de mantequilla y cítricos, 27

Corvina a la parrilla con beurre nantais, 29

Chipirones de potera con salsa de tinta, 22

Parpatana de Atún rojo de almadraba, 32

Rape a la Jacobina, homenaje a la familia Hormaechea (para 2 personas), 32 p.p

Lubina de Barbate a la espalda (para 2 personas), 36 p.p

Rodaballo a la bilbaína (para 2 personas), 39 p.p

Carnes

Arroz al horno de Pitu Caleya, 24

Albóndigas de corzo en salsa española, 24

Steak tartar de vaca nacional, 28

Secreto ibérico de bellota 100%, 28

Solomillo nacional a la pimienta verde, 33

Villagodio de carne nacional a la parrilla (para 2 personas), 28 p.p

Guarniciones

Ensaladas de lechuga de Aranjuez y cebolleta blanca, 5

Puré de patatas asadas, 8

Pimientos de Guernica fritos, 7

Ensalada de pimientos rojos asados, 7

Boniato, parmesano y trufa, 7

Ración de patatas fritas, 5

Príncipe Alberto, 8

San Marcos, 8

Charlota de frutos rojos, 8

Tarta de zanahoria, 8

Baba al ron añejo, 10

Merlitón, 8

Isla flotante, 8

Panna cotta con nuez pecana, 12

Mousse de chocolate y gianduja, 8

Ferrero, 8

Fruta de temporada preparada, 8

Sorbete de fresas, marshmallow de lima, 8

Helado de vainilla, galleta sablé y caramelo salado, 8

Helado de chocolate y mini brownies de tomillo, 8

Helado de pistacho, A.O.V.E. y punto de sal, 8

Nuestra bodega se encuentra en constante evolución. Las temporadas, las añadas y el momento de cada vino hacen que nuestra selección cambie, siempre de la mano de nuestros sumilleres, que trabajan cada día para descubrir, seleccionar y ofrecer las mejores referencias con las que acompañar nuestra cocina.